經(jīng)營好一個品牌，首先需要做的便是品牌定位，不但是成功的前提，更是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，在進(jìn)行品牌經(jīng)營和市場營銷中，餐飲品牌定位都是不可或缺的，對品牌進(jìn)行有效的定位，不但可以在建立獨樹一幟的品牌個性與形象，更是能得到大量的消費者的認(rèn)可，如今為數(shù)眾多的餐飲飯店充斥著大街小巷，質(zhì)量與層次亦是參差不齊，其中也不乏許多大同小異、山寨模仿之流，要與之相比，必須要拿出自己的特色出來。餐飲品牌定位能夠為品牌明確適當(dāng)?shù)氖袌龆ㄎ唬⒃诖嘶A(chǔ)上，針對品牌的文化取向和個性差異進(jìn)行決策，使之成為目標(biāo)市場上的一個鮮明獨立的品牌形象。

1、說起定位，似乎耳熟能詳，諸如：市場定位、產(chǎn)品定位等等，但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位與市場定位、產(chǎn)品定位之間有何關(guān)聯(lián)、有何不同卻莫衷一是。對大多數(shù)餐飲業(yè)者而言，定位一詞更是成了時髦的口號，就連市場定位、產(chǎn)品定位都鮮有人去探究和實踐，更別說品牌定位了，于是概念之間的混淆就更不可避免了。

不僅餐飲企業(yè)，其實就連許多號稱“專家”的也沒完全搞清楚市場定位、產(chǎn)品定位及品牌定位分別“定”什么的問題，我認(rèn)為，之所以出現(xiàn)這許多的混淆，根本原因在于學(xué)術(shù)上的過份解讀，把簡單的問題復(fù)雜化了!最典型的案例莫過西貝餐飲了：西貝莜面村在探索“品牌定位”的路上，先是師從特勞特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊?qū)＜?rdquo;;最后，靠自己回到了莜面村。無論是特勞特還是里斯可都是“定位”理論的創(chuàng)始人，理論的正確性無可置疑，但在理論與實踐相結(jié)合的道路上卻都搞出天大笑話，實際上，稍懂點歷史的都知道，馬列主義與中國革命具體實踐相結(jié)合搞懂的也就毛澤東，因此，不是理論錯了，而是搞“結(jié)合”的人太不了解“具體實踐”了，把經(jīng)念歪了!只需看看“烹羊?qū)＜?rdquo;，怎么看都像抄襲肯德基的“烹雞專家”。將簡單的事情復(fù)雜化，這是某些學(xué)究們的本領(lǐng)，將復(fù)雜的事情簡單化，則應(yīng)該是每個人做事的根本宗旨，雖然有“條條大路通羅馬”的說法，但我相信，任何事情的解決都會有一條最簡單的路。

其實，不管是市場定位、產(chǎn)品定位還是品牌定位，其定位的內(nèi)核的來源都是基于對顧客價值的判斷。彼得-德魯克曾說：企業(yè)就是創(chuàng)造顧客。如果沒有顧客，企業(yè)和產(chǎn)品其實都沒有存在的意義和緣由。回到顧客的層面，才會尋找到市場定位、產(chǎn)品定位及品牌定位的核心。

2、因此，一個好的定位應(yīng)該能回答德魯克提出的四個經(jīng)典命題：

第一、 誰是我們的顧客?

第二、 顧客重視的價值是什么?

第三、 我們怎么從這項生意中賺錢?

第四、 我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么?

其中，誰是我們的顧客?就是市場定位需要回答的問題;顧客重視的價值是什么?其實說的就是產(chǎn)品定位，其產(chǎn)品定位需要回答的問題;而我們怎么從這項生意中賺錢?則是有關(guān)生意模式的問題;德魯克提出的四個經(jīng)典命題最后一項，我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么?本質(zhì)上就是品牌定位要回答的問題。

市場定位、產(chǎn)品定位、品牌定位分別定的內(nèi)容其實非常簡單：

市場定位定的是：賣給誰?

產(chǎn)品定位定的是：賣什么?

品牌定位定的是：你是誰?

3、解決“賣給誰?”的問題依據(jù)的是市場細(xì)分與顧客需求層次，并回答以下問題便可找到答案：

1.我的企業(yè)為哪部分人服務(wù)?

2.在目標(biāo)客戶群中希望占據(jù)什么樣的位置?

3.這些人為什么非要來消費?

4.幾年以后企業(yè)要達(dá)到什么目標(biāo)?

5.如何才能達(dá)成目標(biāo)，企業(yè)靠什么(競爭優(yōu)勢)達(dá)成目標(biāo)?

6.企業(yè)靠什么賺錢(贏利模式)?賺的是哪一部分錢?

7.達(dá)成目標(biāo)要分成幾個階段走?

8.第一步從哪里開始?

9.如何保證計劃的完美實施?

4、解決“賣什么?”的問題依據(jù)的是顧客的訴求，即以顧客為中心，只需回答以下問題便可找到答案：

1、 顧客的需要和偏好是什么?

2、 何種方式可以滿足這種需要和偏好?

3、 最適合這種方式的產(chǎn)品和服務(wù)是什么?

4、 提供這些產(chǎn)品和服務(wù)投入的要素是什么?

5、 使用這些投入要素的關(guān)鍵資產(chǎn)與核心能力是什么?

解決“你是誰?” 的問題依據(jù)的是品牌的VI、Slogan及所傳達(dá)的品類聯(lián)想、品質(zhì)聯(lián)想、利益聯(lián)想、價值聯(lián)想的總和。它是和消費者建立更深層次的關(guān)聯(lián)，在“思想、心靈和精神”上形成共鳴“解開靈魂的密碼”， 因此，定義“你是誰?”不是做產(chǎn)品，不是做服務(wù)，而是在顧客腦子里尋找一個需求空白點，而后你告訴他“我是誰”。只有你是顧客腦子里希望出現(xiàn)的一個新角色，顧客才能記得住并在需要的時候找到你，才可能不去記憶跟你一模一樣的人，這是品牌定位的威力。所以，品牌定位是一項針對客戶心。